El secreto de los espumantes 馃嵕

Cada vez son m谩s los que prefieren los vinos espumantes, y no s贸lo para fechas festivas o acontecimientos importantes.

Pero… alguna vez te preguntaste 驴c贸mo se producen? y 驴cu谩les son las variedades utilizadas para su elaboraci贸n? Si no es as铆, en la siguiente nota te lo contamos.

Las cepas m谩s utilizadas para producir espumantes son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Estos vinos se caracterizan por poseer gas disuelto, proveniente de una segunda fermentaci贸n dentro de un envase que no permita la liberaci贸n del di贸xido de carbono o puede ser adicionado de forma artificial, generando burbujas medianas que ascienden en la copa de forma irregular.

De los m茅todos de producci贸n de espumantes, son dos los m谩s utilizados.

  • M茅todo champenoise o tradicional

La primera fermentaci贸n para conseguir el vino base se realiza en tanques de acero inoxidable habitualmente y la segunda fermentaci贸n se produce en la botella y requiere de la mano del hombre experto.

  •  M茅todo rural o ancestral 

Este m茅todo es m谩s antiguo que el Champenoise y su pr谩ctica ha aminorado en la mayor铆a de los casos. Una vez conseguido un vino base, prosigue con una segunda fermentaci贸n en botella de forma espont谩nea, utilizando solo los az煤cares reductores residuales del vino base. Es decir, sin agregados adicionales.

Y para el final… El licor de expedici贸n es un secreto bien guardado que se agrega al final de la elaboraci贸n. Es el encargado de definir la calidad del espumante, como as铆 tambi茅n, la graduaci贸n de az煤car del mismo. Detallamos a continuaci贸n las categor铆as: 

  • NATURE: Hasta 3 grs de azucar por litro.
  • BRUT NATURE: Hasta 7 grs de azucar por litro.
  • EXTRA BRUT: Hasta 11 grs de azucar por litro.
  • BRUT: Hasta 15 grs de azucar por litro.
  • DEMISEC: Entre 15 y 40 grs de azucar por litro.
  • DULCE: Mas de 40 grs por litro.

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