El arte del maridaje

El acceso a millones de recetas y vinos, nos hace la vida un poco más complicada y mucho más entretenida. El maridaje es un arte, donde se puede combinar, armonizar o acompañar, los distintos tipos de vino con los diferentes sabores gastronómicos con el fin de unirlos, en un complemento perfecto. Al final, todo va a depender de nuestra propia experiencia combinando sabores, colores, texturas y aromas. 

Consejos para maridar con vino🍷

  • Encontrar el equilibrio justo: Pensar en el vino y la comida en conjunto

Ésta es una regla primordial para la mayoría de los sumilleres. Siempre debemos buscar una sinergia, una armonía que funcione en nuestro paladar. Por ello, antes de realizar la elección, tenemos que considerar los aromas, sabores, peso, y estructura de la comida y el vino conjuntamente. 
Los menús se ordenan según la intensidad de los platos y, de manera similar se ordenan también los vinos que los acompañan.

  • Conocer el perfil aromático y los sabores del vino

 Lo que buscamos es descubrir su identidad, sobre la cepa y su origen, identificar las características del mismo, para complementarlas de la mejor manera posible. Todos los sabores (amargo, dulce, salado, acído y umami) se encuentran en los vinos y en nuestras comidas, provocando muchas interacciones.

  • Cuidado con los dulces

Cuando probamos un postre, el gusto pierde sensibilidad y el vino tendrá un sabor menos dulce. El vino tiende a ocultar sus notas de fruta y disminuye su cuerpo, pero aumenta la sensación de sus taninos y acidez. En resumen, el vino pierde sus características y hace más difícil nuestro maridaje. Por eso con postres siempre se recomienda que el vino sea más dulce que el mismo.

  • Elegir un vino para servir con los entrantes y aperitivos

Basándonos en los puntos anteriores, podemos establecer unas claves comunes para elegir el vino perfecto para cada tipo de comida. 
De ahí que, por lo general, acompañemos los entrantes y primeros platos con vinos blancos o rosados, seguidos de vinos tintos jóvenes, tintos más maduros y finalmente, rematemos el menú con vinos generosos y dulces.

  • Confía en tu gusto personal

El maridaje de vinos es, principalmente, una cuestión de gustos. Una regla fundamental: elige un vino que te guste beber solo. Si el vino tiene la suficiente personalidad para proporcionarte placer por sí mismo, entonces solo te queda descubrir cómo puede combinar con tus platos favoritos.

grilled pork steak

Para vos ¿el maridaje es más ciencia o arte? 🤔

Por ley, el mate y el vino: las bebidas oficiales de los argentinos ✨

Fueron declarados por ley promulgada el 3 de Agosto del 2013, siendo así, el vino argentino «bebida nacional» y el mate «infusión nacional», a fin de promocionar su consumo en el país y el exterior.

¿Para qué?

  • El vino y el mate estén presentes en eventos y actividades culturales, sociales o deportivas oficiales que se encuentren previstos en las agendas nacionales e internacionales.
  • En el caso del vino, la norma determina que se utilice un isologotipo de «vino argentino bebida nacional» o un texto similar para ser incorporado en la etiqueta de la bebida que se elabore en el país.
  • En el caso del mate, tradicional en la zona del Río de la Plata, fue definido por la normativa como «la infusión preparada en base al alimento de yerba mate, que colocada en un recipiente y mojada con agua caliente, es bebida mediante una bombilla».

Consumidores

En Argentina, cada año se consumen 29 litros de vino por persona. Es el quinto productor mundial después de Italia, Francia, España y Estados Unidos y es el undécimo exportador del mundo.

Según datos del gobierno, en Argentina se beben unos 100 litros de mate por persona al año. 

¿Estás de acuerdo con estas leyes? 🤔

Tips para conservar el vino desde tu casa 🍷🏡

Puede que alguna vez, te hayas preguntado si estás almacenando bien las botellas de vino para que mantengan su sabor y sus cualidades. En éste post, te contamos algunos secretos de cómo hacerlo, sin que tengas que gastar dinero en vinotecas.

✅ Temperatura, y humedad 

Lo ideal es que el vino esté en una temperatura constante de 12° a 16°. Lo que queremos decir con “constante”, es que la botella no sufra variaciones de temperatura, por lo que sería adecuado mantenerlas en un lugar donde ésta se mantenga. Lo mejor sería almacenarlas en bodegas, sótanos, o cualquier lugar donde no exista sistemas de calefacción ni aire acondicionado.

El lugar que elijamos tiene que ser fresco, y la humedad debe estar entre los 70% y 80% para que el corcho no se seque y ni se me humedezca.

Para saber la temperatura y la humedad en todo momento, solo basta con poner un termómetro y un higrómetro junto a las botellas, así tendremos bajo control en todo momento que el vino no sufra variaciones.

✅ Lugar de conservación y ventilación

Es muy importante que el lugar de almacenamiento, sea oscuro, puesto que la incidencia de la luz sobre las botellas puede producir reacciones químicas como la oxidación del vino y disminuir su calidad. Si el lugar tiene mucha luz, coloca las botellas en cajas o muebles cerrados.

Otro factor a tener en cuenta es la ventilación, para evitar que el vino esté libre de olores y para que no haya una humedad excesiva que pueda originar la propagación de hongos.

El lugar de destino para el almacenamiento de los vinos nunca debe mantener contacto con elementos “aromáticos”, como productos químicos o verduras, especialmente cebollas y papas. El corcho absorbe los aromas procedentes del exterior de la botella y los incorpora al vino.

✅ Posición de la botella

Las botellas siempre deben estar en posición horizontal. ¿Por qué esto es así? La explicación se debe en que el vino debe estar en contacto con el corcho para impedir que éste se seque y pierda su elasticidad y hermetismo entrando así, aire en la botella.

También es importante tener en cuenta, que las botellas no sufran vibraciones para que el vino repose adecuadamente.

✅ Tiempo de conservación

Hay que derribar un mito, y es que, no todos los vinos mejoran con el tiempo. Por ello, es bueno distinguir qué vinos mejoran con el tiempo y cuáles son para beber en el momento, teniendo en cuenta su edad, añada, procedencia, etc.

Dicho esto, por lo general los vinos jóvenes deben beberse en el año en que se compran, los de crianza durante los 5 siguientes y los de reserva y gran reserva pueden conservarse durante unos 10 o 15 años aproximadamente.

No conviene sobrepasar estos tiempos puesto que es muy difícil que consigamos conservar el vino tan bien como lo hacen en las bodegas, pero si sos un aficionado del vino, ten en cuenta estos consejos y tu colección se mantendrá de manera adecuada. 🤗👌

Los secretos de un buen cebador 🤭

Como todos los argentinos sabemos, el mate se lleva el primer lugar como símbolo identitario de la Argentina, con un 38%, seguido de la carne 37%, dulce de leche 11% y el vino 7%. Por ello, prepararlo no es sólo una tradición, sino un ritual y una ceremonia muy especial, que sigue un protocolo muy estricto entre sus tomadores.

Según el Instituto Nacional de Yerba Mate éstos son los secretos que todo un buen cebador debe tener en cuenta:

Tomarse el tiempo: Preparar y tomar mate, como ya lo habíamos mencionado, es un ritual. Por esa razón se merece dedicarle tiempo y espacio.

Temperatura:Controlar la temperatura del agua es un paso fundamental para el éxito del mate. Se debe siempre empezar con agua tibia; lo ideal es cebar el mate a medida que el agua se calienta. El punto óptimo se encuentra entre los 75° y 80°.

Elegir la yerba: En la actualidad, el mercado ofrece una gran variedad de yerbas y blends, desde sabores suaves hasta los más intensos. Te recomendamos probar nuestra yerba mate, ideal para los amantes de sabores únicos y fuertes.

Mezclar la yerba: Después de colocar la yerba en el recipiente, se debe cubrir con la mano y girar para que, al volverlo a invertir, la yerba quede reclinada sobre las paredes del mate y los componentes de la misma (palo, polvo y hojas) queden perfectamente mezclados.

Evitar mojar toda la yerba: Tratar de verter el agua lo más cerca posible de la bombilla, para evitar que se moje toda la yerba. De tal manera, el mate “rinde más” porque cada vez que volquemos agua al recipiente, la yerba que está seca irá alimentando, gradualmente, el sabor.

Algunas de las reglas básicas de todo cebador:

  • El que invita, toma los primeros mates. El que prepara el mate, es quien toma los primeros mates, que son los más amargos y sirven para testear la temperatura justa y sabor. De esta manera se sabe (al tercer o cuarto mate) cuando está bien la temperatura y el sabor, y será el momento de pasarlo al invitado.
  • Evitar mover la bombilla. Se recomienda mover lo menos posible la bombilla una vez que se inicie el mate. ¿Las razones? Porque se puede tapar y también, al mover la bombilla la yerba seca que alimenta los mates, se moja mas rápido y el mate “rendirá” menos.
  • Cebar continuamente: Para mantener el sabor y asegurar un buen mate, hay que cebar constantemente, es decir, darle continuidad a la ronda evitando que se enfríe el mate.

¿Estás de acuerdo con éstas reglas? ¿Cuál es tu mejor consejo para cebar mates? 🤔

10 curiosidades sobre el vino 😮

El mundo del vino es sin duda un misterio para muchos. Apasionante, con millones de historias y mil y una situaciones que nos hacen querer saber cada vez más. A continuación, te presentamos algunas curiosidades que probablemente no sabías y que no podés dejarlas pasar si sos un wine lover.

  • La bodega más antigua de Argentina se encuentra desde los 1700 hasta los 3.111 metros de altura

La Bodega Colomé (Salta), se fundó en el año 1831, a cargo del gobernador español de Salta, Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar.  Se encuentra ubicada en el Alto Valle Calchaquí y tiene cuatro fincas que van desde los 1.700 hasta los 3.111 metros sobre el nivel del mar, siendo lo más alto de Argentina y del mundo, haciendo de Colomé un proyecto único y exclusivo, ostentando dos récords al mismo tiempo: ser la bodega más antigua de Argentina, y poseer los viñedos más altos del mundo.

  • El mar, un gran aliado para el envejecimiento de los vinos

¿Sabías que el mar es un excelente medio para el envejecimiento de los vinos?  Así lo han demostrado las botellas antiguas víctimas de naufragios y encontradas en perfectas condiciones. Es por ello, que existen bodegas submarinas. Las condiciones ofrecidas por el mar, para el óptimo envejecimiento de algunos tipos de vino, son: la temperatura y la presión del agua, ya que son relativamente constantes, el movimiento del mar y la salinidad. Este método es respetuoso al 100% con el medio ambiente

  • Vino de Hielo ¿qué es?

El Vino de Hielo viene de la palabra “Eiswein” en alemán, ya que este tipo de vino tiene su origen en el norte de Baviera y se denomina así por su elaboración a partir de uvas congeladas, que proporciona un mosto de alto contenido en azúcar, donde se combinan intensamente los sabores concentrados puros de fruta con altos niveles de acidez. La uva consigue una fuerte concentración de azúcar por la sobremaduración de la uva en la cepa, que se espera a cosechar cuando se produce la primera helada.

  • Existe un vino de color naranja

Un vino naranja no está hecho con naranjas, aunque una parte es participe en su elaboración. Se denomina “Vino Naranja” por el color y por el sabor a naranja que desarrolla debido a los 2 tipos de maceración que se llevan a cabo. El Vino Naranja surge de la elaboración y crianza de un vino blanco aromatizado con cáscara de naranja macerada, seguido del proceso de envejecimiento mediante el sistema de solera. Recordemos que la uva sigue siendo su principal componente, si no, no sería vino.

  • Hay un artista que utiliza corchos para hacer obras de arte

El artista que convierte los corchos en obras de arte, “Corcho a Corcho”, se llama Conrad Engelhardt. El descubridor de la belleza y la creatividad en el descorche de una botella de vino, ofrece un destino diferente a miles de corchos de procedencia muy diversa.

  • El vino puede entrar en “Shock”

También conocido como la “Enfermedad de la botella” afecta el contenido,haciendo que pierda propiedades y aromas. Se considera una condición temporal ya que, trascurrido un tiempo, días o semanas, suele desaparecer.

  • El consumo de vino tinto mejora la memoria

El resveratrol, un compuesto que se encuentra en la piel de las uvas rojas, ayuda a mejorar la memoria. Según estudios publicados en el Journal of Neuroscience, encontraron mejoras en la memoria a corto plazo debido a los suplementos de resveratrol.

  • La expresión “Que no te la den con queso” proviene del mundo del vino

El origen de la expresión “que no te la den con queso” para advertir de un engaño o cuando alguien intenta engañarnos decimos que quiere “dárnosla con queso”, proviene del entorno del vino. Cuando los antiguos bodegueros recibían a la gente que compraba vino, les ofrecían una cata de sus caldos para que los probasen antes de comprarlos. En aquella época se demandaban vinos suaves y agradables para las comidas y los bodegueros para conseguir que todos los vinos fueran valorados como sedosos,ofrecían como acompañamiento un plato de queso para degustar.

  • La música matiza el sabor de un vino

La música puede marcar o cambiar la percepción que se tiene del sabor de un vino. Así lo demostró un experimento realizado por la Universidad Heriot Watt de Edimburgo en el que algunas personas que bebieron vino cuando escuchaban “Carmina Burana”, afirmaron que éste tenía un sabor poderoso y fuerte. Otros, consumiendo el mismo vino, pero escuchando una canción pop moderna, subrayaron que era sabroso y refrescante.

  • Existen los vinos sin uvas

Aunque para muchos, no es vino si no está hecho con uvas, hay algunos ejemplos curiosos, como el Ormeto canadiense elaborado con tomates fermentados.

Estas son solo algunos datos que, como buen amante del vino, no podes dejar de saber. Si querés conocer un poco más y adentrarte en esta cultura, ¿por qué no probas nuestros vinos? Estaremos dispuestos a informarte y de abrirte una puerta al maravilloso y apasionante mundo del vino 😍

Tarta invertida con duraznos en almíbar 🍑

¿Querés sorprender a tu familia o amigos con un postre delicioso? Te dejamos una receta tan rica y fácil de hacer que no vas a poder dejar de comer. 

Tarta invertida con duraznos en almíbar

Ingredientes

  • Un frasco de duraznos en almíbar Complacer.
  • 1/2 taza de manteca derretida
  • 3/4 de azúcar morena
  • 3/4 de azúcar
  • 300 gr. de harina leudante
  • 1/3 de crema ácida
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación 👩‍🍳

  1. En una fuente para horno o escen, agregar la manteca derretida. Espolvorea el azúcar morena en todo el recipiente de manera uniforme.
  2. Acomodá los duraznos cortados de la manera que más te guste, uno al lado del otro en el mismo molde.
  3. En otro molde, batí el azúcar junto a los huevos, el aceite, la crema ácida, la leche, la esencia de vainilla, y la harina.
  4. Vierte la preparación sobre los duraznos y lleva a fuego corona (si es escen) o fuego medio (si es horno) por 30 a 40 minutos.
  5. Retira del horno y deja enfriar 20 minutos antes de desmoldar.
  6. ¡Demolda, dejá enfriar por completo y listo!

Vualá 👌

El lenguaje del mate 🤫

El compartir un mate se considera uno de los tantos símbolos de comunicación, hay gente que ha adquirido el «arte de cebar mate» y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. No sólo se trata de una infusión sino que cada forma de cebarlo tiene un significado: 

Mate lavado: enemistad.

Mate amargo: indiferencia.

Mate muy largo: visita indeseada.

Mate muy corto: quiere verte mas de seguido.

Mate muy frecuente: demuestran enojo de parte del cebador.

Mate dulce: amistad.

Muy dulce: interés.

Muy caliente: muere de amor por vos.

Mate frío: desprecio.

Con canela: ocupas todos mis pensamientos.

Con azúcar quemada: simpatizo con vos.

Con cáscara de naranja: ven a buscarme.

Con té: indiferencia.

Con café: ofensa perdonada.

Con leche: estima.

Hirviendo: casamiento.

Tapado: rechazo.

Espumoso: cariño verdadero.

Otros términos utilizados

Largo: mate con muy poca yerba. 

Cimarrón: Mate amargo

Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.

«No te vayas rengo»: No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.

Encimar el mate: Si el cebador, por ej, se olvida o confunde y ofrece varias veces a una misma persona, o si cebando para una sola persona, se apura en volver a cebarle ni bien ha tomado el anterior, se dirá que le esta «encimando los mates».

Cebar Pelando: Cebar el mate pelando o «está que pela» cuando el agua con que se lo ceba está demasiado caliente, como si se la destinara a pelar (El agua hirviente se emplea para facilitar la tarea de quitar el pelo a la piel de algunos animales sacrificados para el consumo).

¡¡¡A prestar atención!!! 🧐

Cada copa con su vino 🍷

Cada copa, tiene características específicas según el vino. Existen una serie de materiales, formas y claves para tener cuenta, que hemos decidido recopilar, y así poder elegir la copa más adecuada para la ocasión.

Material: Generalmente se recomienda el cristal fino. ¿Por qué? El grosor de la copa es algo muy importante a tener en cuenta, esto es fundamental, ya que afecta fuertemente en la apreciación del color del vino, aromas y sabores. La diferencia entre un borde grueso y fino, hará que los sentidos se concentren más en el vino que en la copa.

Color: Un factor importante a la hora de la degustación, es el color, por ello es importante que la copa sea transparente (no oscuras, ni con dibujos) para de esta manera poder apreciar el color, la intensidad y la uniformidad del vino.

Tamaño: El tamaño de la copa tiene que ser grande, para poder servir de una manera adecuada y apreciar la densidad y cuerpo del vino al agitarse, además permite su oxigenación. También es recomendable, que el fuste de la copa sea largo, para de esa manera evitar que el calor de la mano se transmita al vino.

Copas recomendables para cada vino

Tintos 🍷

Si el vino que se va a consumir, cuenta con una gran calidad, aroma y elevado contenido alcohólico, se recomiendan las copas amplias y con panza para que se fomenten los olores.  
El vino tinto con mucho cuerpo necesita literalmente espacio para respirar y mostrarse de la mejor forma.

Blancos🍸

El blanco y el tinto, podrían servirse en el mismo tipo de copa, aunque es más pequeña, porque necesita menos oxidación para potenciar los aromas. 
La clásica copa para vino blanco tiene un tazón en forma de letra U y más recto que una de tinto. Los vinos blancos siempre deben estar bien frescos para apreciar más sus cualidades, sabores y aromas.

Espumantes 🥂

Las copas más estilizadas y con forma de «flauta» son generalmente las más utilizadas para este tipo de vino. Tallo largo y cuerpo afinado, está hecho para mantener las bajas temperaturas y apreciar la formación de las burbujas. 
Las copas están disponibles en cuatro formas diferentes: semi flauta, flauta estrecha, flauta alta y copa.

Ahora, ¿estás listo para hacer tu elección? 😄

Dulces Curiosidades 😋

Los dulces en almíbar, son productos elaborados con frutas, ya sean cortadas en trozos o en mitades. Estas frutas rara vez se encuentran en mal estado, debido a que su propia acidez impide el desarrollo de organismos o bacterias que puedan afectarlas. Por ello, el objetivo principal de conservar las frutas en envases cerrados consiste en matar a las bacterias que ya estén presentes e impedir que otras se propaguen en el envase. 

Tradiciones exquisitas.

Componentes para la elaboración de frutas en almíbar

  • Fruta ✅

Deben emplearse frutas «sanas» para evitar las alteraciones dentro del envase. Deben seleccionarse frutas que sean uniformes en cuanto a tamaño y en grado de madurez para que el tratamiento térmico no origine grados desiguales de conservación. 

  • Azúcar ✅

Se utiliza azúcar blanca refinada para dar los grados brix (cantidades) adecuadas al jarabe o al almíbar.

  • Ácido cítrico ✅

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade como agregado alimentario en el envasado de muchos alimentos. Sirve para dar al jarabe la acidez (pH) adecuada.

  • Estabilizador ✅

El estabilizador más empleado es el carbo-xilmetil (CMC), para dar cuerpo al jarabe.

  • Sorbato de potasio ✅

Añadido al jarabe evita el crecimiento de microorganismos, principalmente hongos y levaduras, en las frutas.

¿Estás listo para empezar a prepararlas? 🤗

Una excusa para el encuentro ✨

El mate para los argentinos, es un orgullo nacional. Sinónimo de compartir, diálogo, tiempo, tradición, y mucho más, caracterizan a ésta infusión que nos acompaña día a día.

A diferencia del té o el café, que son infusiones que normalmente se toman individualmente, el mate es una bebida que se acostumbra a beber entre conocidos, familiares y amigos. Ayuda a socializar, facilita la generación de vínculos, alarga la charla o la promueve, acorta distancias, ayuda a intimar, distiende, e informaliza.

La temperatura del agua, la yerba, la bombilla, el recipiente y hasta la forma de prepararlo pueden determinar el resultado final. 
Poco a poco cada uno le va agregando su sello personal de acuerdo a los gustos: dulce o amargo, con cáscaras de cítricos o con hierbas aromáticas, tibio o bien caliente, con café, azúcar negra o hasta con leche.

En Argentina es la bebida más popular y se la considera tan emblemática que en 2013 fue declarada “Infusión Nacional” por ley. Por ello, hoy en día, el mate  tiene una presencia continua en todos los hogares argentinos, y también en lugares menos pensados como Siria o el Líbano, ya que inmigrantes de esos países exportaron esta tradición a sus lugares de origen.


El mate, infusión nacional que viene muy de la mano con la tradición, con la argentinidad. Pero es mucho más que eso: El mate tiene muchos significados y es un ritual del que no podemos desprendernos.

Algunos tips a tener en cuenta al momento de tomar mate ✔
  1. No toques o muevas la bombilla con la mano.
  2. Respeta el orden del círculo.
  3. No digas gracias cuando alguien te pase el mate, esto significa que no querés más.